（1） 大豆

　　大豆的純糧率為百分之九十六，含水量不得高于百分之十三，不得與土壤、沙子、磚瓦、金屬塊、蹄子等無機(jī)雜質(zhì)混合；不得與有毒草籽或其他雜草種子混合。

　　（2） 豆粕作為豆腐原料現(xiàn)已不多用了。如果使用豆粕，盡量使用低溫脫溶法豆粕。這種豆粕蛋白不易變性，可以提高豆腐的質(zhì)量。豆粕或豆餅應(yīng)保持清潔。在運(yùn)輸過程中，不允許直接降落，以避免土壤或其他污染。儲(chǔ)存期間，要注意防潮，防止撈泥；提取油豆粕時(shí)應(yīng)檢查殘留溶劑的含量。

　　（3） 油腳

　　油腳主要用作消泡劑。制作豆腐時(shí)，應(yīng)在生泡沫中加入一定量的油腳和小豆瓣泡沫形成，油腳的質(zhì)量需要符合衛(wèi)生要求，不得與雜物混入。

　　（4）豆?jié){凝固劑

　　有兩種常用的混凝劑，石膏和鹵水：石膏（硫酸鈣）是一種易碎的礦物。加熱至150℃脫水或燒焦的石膏。燒成的石膏不得與其他雜質(zhì)混合。粉碎成粉末后即可使用。此外，鹵水還可用作豆腐的凝固劑。鹵水主要含有大量的鎂、鉀、氯化鈉和硫酸鹽。使用前，應(yīng)檢查其是否符合衛(wèi)生要求，方可使用。

　　（5） 生產(chǎn)用水：豆腐生產(chǎn)用水需要達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

　　干豆腐機(jī)設(shè)備主要包括容器、管道、烹飪器具、粉碎機(jī)以及礦漿和礦渣分離器。注意清潔。

　　不銹鋼是管道、容器和烹飪鍋的理想材料。管接頭應(yīng)易于拆卸和刷涂。鐵管容易生銹。使用前應(yīng)注意除銹或更換鍍鋅管，但應(yīng)注意鋅含量。豆板應(yīng)采用楊木、柳木或松木制成，不應(yīng)使用其他硬雜木，尤其是黑松木板，以防止松節(jié)油影響豆腐的質(zhì)量。

　　干豆腐機(jī)原料衛(wèi)生要求就跟大家分享到這里了，希望能對(duì)大家有所幫助。