下面我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下干豆腐機(jī)的幾道制作工序：
　　生產(chǎn)用水
　　不同的水含有不同量的礦物質(zhì)，其中以鈣和鎂的含量越低越好，這樣的水做出的豆制品的出品率會(huì)越高；酸堿度也會(huì)影響到出品率，實(shí)踐證明PH值在5.5-6.5（偏酸性）的水泡的大豆膨脹會(huì)更充分，膠體狀態(tài)的豆蛋白很容易析出，但偏酸性的水在磨完漿后易壞。
　　磨漿工序
　　目前我國(guó)大部分豆制品企業(yè)都是采用漿渣分離式磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿。通過(guò)砂輪的旋轉(zhuǎn)把黃豆磨碎然后通過(guò)離心力把渣、漿分開(kāi)，在三遍磨漿過(guò)程中，長(zhǎng)慶隆真空吸豆磨漿機(jī)就是漿渣分離系統(tǒng)，豆腐渣的粗細(xì)掌握的較好，磨網(wǎng)的密度與透漿適中，生產(chǎn)中的豆腐渣很干，出漿率高。
　　煮漿工序
　　煮漿工序不僅決定了豆制品的口感和風(fēng)味，對(duì)干豆腐機(jī)出品率也有一定的影響，豆?jié){煮不熟，豆蛋白就不會(huì)產(chǎn)生熱變性，就不會(huì)與凝固劑發(fā)生反應(yīng)，從而隨黃漿水流失掉，煮的時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)有焦糊味，影響干豆腐的口感；可以用煮漿鍋搭配柴油鍋爐使用，經(jīng)濟(jì)環(huán)保，豆?jié){口味較好。