注意事項(xiàng)
　　1.大豆浸泡時(shí)間 在65℃溫度條件下，大豆浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)影響油皮出口率！
　　2.防止粘鍋底 引起豆?jié){粘鍋底的因素是多方面的，如豆?jié){溶解度底、雜質(zhì)多、加熱溫度過(guò)高、容器材質(zhì)不好等！處理辦法是針對(duì)上述可能發(fā)生的情況采取相應(yīng)措施！除應(yīng)選擇優(yōu)良大豆外，還要浸泡均勻，磨研要細(xì)，過(guò)濾不要漏查，煮漿要充分，揭膜前鍋體不要加溫，放漿前鍋體控溫在37℃以下！
　　3.把握豆腐濃度 豆?jié){濃度低，蛋白質(zhì)含量少，不易產(chǎn)生聚合反應(yīng)而影響成膜！豆?jié){濃度高，油皮形成時(shí)間短！因此，在生產(chǎn)油皮過(guò)程中要注意把握這一點(diǎn)，以利產(chǎn)量高穩(wěn)定！
　　油皮機(jī)的夏日保養(yǎng)
　　整齊：工具、工件、附件放置整齊；防護(hù)裝置全；線路管道完整。
　　實(shí)行定人定機(jī)和交接班制度；熟悉油皮機(jī)結(jié)構(gòu)和遵守操作規(guī)程，合理使用油皮機(jī)、精心維護(hù)油皮機(jī)、防止發(fā)生事故。
　　油皮機(jī)的區(qū)域維護(hù)是企業(yè)按照生產(chǎn)區(qū)域油皮機(jī)擁有量或油皮機(jī)類型劃分成若干區(qū)域，維修工人有明確分工并與操作工人密切配合，負(fù)責(zé)督促、指導(dǎo)所轄區(qū)域內(nèi)的油皮機(jī)操作者正確操作、合理使用、精心維護(hù)油皮機(jī)。